Вопрос-ответ или консультация

Подскажите, кто в курсе, как правильно хранить консервацию : огурцы, кабачки, помидоры и т.д. Ведь, периодически, взрывается то одна банка, то другая Какая должна быть оптимальная температура хранения для помидоров, например, а какая для баклажанов ?

И ещё хотелось бы узнать от знающих людей, какие методы охлаждения консервации подходят к тем или иным продуктам ... Т.е. , например, что нужно охлаждать быстро, после закрутки, а что медленно, укутывая полотенцем и т.д. Ведь, от этого сильно зависит качество хранения ...